Vorspeisen & Salate

Spargel-Erdbeer-Salat mit rotem Kampotpfeffer No. 103

Du brauchst dazu:
250 g grüner Spargel, 250 g Erdbeeren, 2 EL Kürbiskerne, 3 EL Olivenöl, Himbeeressig, Steinsalz, roten Kampotpfeffer No. 103, frische Basilikumblätter, Ahornsirup, Senf, Butter, Zucker, 1 TL Zitronensaft, 100 ml Orangensaft




Und so gehts:

  • Spargel putzen, waschen und in Stücke schneiden.
  • Salzwasser mit einer Prise Zucker, Zitronensaft und etwas Butter aufkochen lassen und den Spargel kurz bissfest garen. Auskühlen lassen.
  • Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Alles vermengen.
  • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen und klein hacken.
  • Einige Blätter Basilikum putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
  • Aus 1 EL Essig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 100 ml Orangensaft und 1/2 TL Salz ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln. 
  • Mit Basilikum, Kürbiskernen und frisch gemörserten Kampotpfeffer würzen und anrichten.


Feta mit Haselnusskrokant auf Wildkräutersalat mit Pfeffergewürzmischung No. 104

Du brauchst dazu:
100 g Wildkräutersalat, 200 g Rote Bete vorgegart und in Scheiben geschnitten, 150 g kernlose Weintrauben, 6 getrocknete Datteln, 2 Scheiben Feta a 150 g,  Eier, 2 EL Mehl, 100 g gehackte Haselnusskerne, 6 EL Olivenöl nativ, 6 EL Apfelsaft, 2 EL Holunderblütensirup, 1 EL Weißweinessig, 1 EL Ahornsirup, 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffergewürzmischung No. 104


Und so gehts:

  • Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Je nach Größe die Blätter eventuell kleinschneiden.
  • Weintrauben waschen und halbieren. Datteln würfeln und alles mischen.
  • Den Feta in 4 Stücke schneiden. Ei verquirlen. Käse-Stücke erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Haselnüssen wenden. Panade dabei gut andrücken.
  • 2 EL Öl erhitzen. Feta darin von jeder Seite goldbraun braten. Auf einem Küchenpapier entfetten.
  • Apfelsaft, Essig und Holunderblütensirup verquirlen. 4 EL Olivenöl darunter rühren. Mit Salz, Pfeffergewürzmischung und Senf abschmecken. Den Salat damit mischen.
  • Rote Bete auf 4 Teller als Carpaccio anrichten. Salat verteilen und en Feta on Top legen. Mit den restlichen gehackten Haselnusskernen bestreuen.

 

Antipasti mit Gewürzmischung No. 501 Summerfeeling

Du brauchst dazu:
2 Paprikaschoten, 1 Zucchini, 200 g Champignons, 200 g rote Zwiebeln, 200 ml Olivenöl nativ extra, 1 frische Knoblauchzehe, 4 EL cremiger Balsamico, 2 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, 2 EL Gewürzmischung No. 501 Summerfeeling, Salz und Pfeffer


Und so gehts:

  • Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.
  • Zucchini grob würfeln.
  • Pilze putzen und eventuell halbieren.
  • Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
  • Olivenöl, Sojasauce, Ahornsirup, Knoblauch, Gewürzmischung mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Gemüse darin wenden und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten knackig garen.

 


Hummus mit Kürbis | Panch Phoron No. 203, Dukkah No. 201 und fermentierten schwarzen Pfeffer No. 102


Du brauchst dazu:
400 g Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten, 1 TL Steinsalz, 2 Knoblauchzehen, 200 g Kichererbsen gekocht, 2 EL Tahini, etwas Zitronenabrieb, 2 TL Panch Phoron, 120 ml natives Olivenöl extra, etwas Dukkah und fermentierten schwarzen Pfeffer zum Bestreuen


Und so gehts:

  • Den Kürbis auf einem Backpapier verteilt im Backofen ca. 30 Minuten backen.
  • Knoblauch abziehen, Kichererbsen abspülen und mit dem gegarten Kürbis, dem Knoblauch, Tahini, etwas Zitronenabrieb, Panch Phoron und Olivenöl pürieren. Mit Salz abschmecken.
  • Zum Servieren in Schälchen füllen oder direkt aufs Brot streichen. Mit Dukkah und fermentierten Pfeffer bestreut servieren. 



Bruschetta mit Tomate & Rucola | Tasmanischen Bergpfeffer

Du brauchst dazu:
Bruschetta-Brotscheiben (Ciabatta/Baquette), 150 g Kirschtomaten, 1 kleines Bund Rucola, 2 EL Pinienkerne, 1 Bio-Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 2 EL geriebenen Parmesan, etwas Olivenöl, 1 TL frische Basilikumblätter, Tasmanischen Bergpfeffer frisch zerstoßen, Rosa Salzflocken

 


Und so gehts:

  • Bruschetta-Scheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz knusprig auf dem Grill backen. 
  • Tomaten waschen und vierteln. Knoblauchzehe schälen, waschen und in ganz feine Würfelchen hacken. Mittels Zestenschneider Zesten von der gewaschenen Zitrone abschälen. 
  • Rucola waschen, trocknen und etwas kleinschneiden. 
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Tomaten, Knoblauch, Zitronenzesten, Rucola und OIivenöl vermengen. Auf die knusprig gegrillten Brotscheiben verteilen. 
  • Mit Bergpfeffer und Rosa Salzflocken würzen. Mit Basilikumblättern und Parmesan bestreuen. Sofort servieren. 

Ziegenkäse-Nocken auf rote Beete Carpaccio & karamellisierten Cashewkernen



Du brauchst dazu:
50 g Rucola, 2 - 3 Rote Beete vorgegart, 4 EL Cashewkerne, 3 EL brauner Zucker, 3 EL Olivenöl nativ, 1 EL Ahornsirup, 1 EL Sojasoße, 1 El Thymianblättchen, 1 Knoblauchzehe,  150 g milden Ziegenfrischkäse, 4 EL Leinöl, 1 EL fermentierten schwarzen Kampotpfeffer , Rosa Salzflocken

Und so gehts:

  • Rucola waschen und trockenschleudern. Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
  • Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Dabei zügig die Cashewkerne zugeben bis sie komplett mit der Zuckermasse überzogen sind. Nach dem Auskühlen mit einem schweren Gegenstand leicht bröckelig schlagen.
  • Den Ziegenkäse mit Leinöl schön cremig rühren. Mit zwei Esslöffeln Nocken daraus formen und auf das Carpaccio anrichten. Am besten geht das, wenn Du die Löffel in kaltes Wasser vor dem Nocken drehen tauchst. 
  • Über die Vorspeise die karamellisierten Kerne streuen. Mit rosa Salzflocken und mit einem Messer leicht angedrückten fermentierten Pfeffer abschmecken. 


Bruschetta mit Tomate und frischem Basilikum

 

Du brauchst dazu:
4 dicke Scheiben Ciabatta, 50 g getrocknete Tomaten in Öl, 1 Knoblauchzehe,  EL frische Oregano,  Rosa Salzflocken

Und so gehts:

  • Brotscheiben kurz  in einem Toaster hellbraun rösten.
  • Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln.
  • Knoblauch fein hacken. Oreganoblättchen ebenso.
  • Alle Zutaten miteinander vermengen und auf dem Brot verteilen. Gern mit einigen Salzflocken würzen.

Zucchini-Erdbeer-Salat mit Gewürzmischung Pfeffermix No. 104


 

Du brauchst dazu:
750 g Zucchini, 400 g Erdbeeren, 1 rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl nativ, Abrieb von einer Biozitrone, 1 EL Senf, 1 EL Ahornsirup, 50 ml Apfelsaft, weißer Pfeffer, Steinsalz, Pfeffer Gewürzmischung No. 104, eine Handvoll Pinienkerne, etwas frische Minze

Und so gehts:

  • Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in lange "Nudel"-Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen und im Anschluss unter kaltem Wasser abschrecken.
  • Die Zwiebel putzen, waschen und in feine Würfelchen schneiden.
  • Öl, Apfelsaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer mittels Pürierstab zu einem homogenen Dressing verarbeiten.
  • Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder auch vierteln.
  • Zucchini und Erdbeeren mit dem Dressing vermengen. Vor dem Servieren mit Pinienkernen, frisch gehackter Minze bestreuen und mit der Pfeffer Gewürzmischung No. 104 würzen.