Ostermenü - vegetarisch ca. 4 - 6 Personen

 

Parmesancremesüppchen mit Kräuterpesto und Käsestangen
Safran-Orangen-Risotto mit Vanilletomaten & Käse-Crunchies
Gestürzte Vanillecreme mit Himbeeren

Du brauchst für die Suppe und das Kräuterpesto:

  • ein dickes Bund gemischte Kräuter
  • 500 ml Brühe
  • 1 Zwiebel   
  • 250 g Sahne   
  • 100 ml Weißwein
  • 3 – 5 EL geriebener Parmesan   
  • Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss frisch gerieben, Butterschmalz, Rapsöl, Reismehl (alternativ 2 – 3 EL Speisestärke)

     Und so geht’s:

  • Kräuter waschen, putzen und grob zerkleinern. Mittels Pürierstab und etwas Öl, Salz und Pfeffer alles pürieren.   

  • Die Zwiebel schälen, waschen und in ganz kleine Würfelchen schneiden. In etwas Butterschmalz andünsten und mit etwas Weißwein ablöschen. Die Brühe und Sahne dazugeben und offen köcheln lassen. Mit einem Pürierstab schaumig schlagen, gegebenenfalls mit noch etwas kalter Butter verfeinern, mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Muskat abschmecken. Event. mit Reismehl etwas binden.

  Anrichten...

  • Die Suppe in tiefe Teller anrichten und die pürierten Kräuter als Einlage dekorativ anrichten.   

Du brauchst für die Käsestangen:

  • 1 Packung Blätterteig
  • 3 – 5 EL geriebenen Parmesan   
  • 1 – 2 Eier
  • ½ TL Paprika edelsüß

     Und so geht’s:

  • Den Blätterteig mit Ei bestreichen. Parmesankäse reiben und mit etwas Paprika vermischen. Auf dem Blätterteig verteilen. Den Teig in Streifen schneiden, etwas eindrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.


Du brauchst für das Risotto:

  • 1 kleine Zwiebel   
  • 1 Stange Staudensellerie   
  • 2 Bio-Orangen
  • 750 ml heiße Brühe   
  • ¼ TL Safranfäden
  • 2 EL Olivenöl   
  • 200 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 2 EL Butter
  • Steinsalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle
  • 30 g Parmesankäse

     Und so geht’s:

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.   
  • Sellerie waschen und sehr klein würfeln.   
  • Brühe aufkochen.
  • Safran mit etwas Salz im Mörser zerreiben und im Anschluß mit etwas Wasser vermengen.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten. Reis zufügen und ebenfalls unter Rühren andünsten.   
  • Wein zugießen, aufkochen und unter Rühren köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.   
  • Kellenweise die heiße Brühe zufügen und immer so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.   
  • Zum Schluß die Safranbrühe zufügen.
  • Butter und etwas geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Salzen und pfeffern
  • Orangen schälen und filetieren. Sollten die Filets zu groß sein, nochmals halbieren. Danach ebenfalls vorsichtig unter das Risotto heben.

Du brauchst für die Vanilletomaten und die Käse-Crunchies:

  • 100 g Parmesan
  • 50 g Semmelbröseln
  • 12 kleine Tomaten mit Grün
  • 1 EL Puderzucker
  • Vanillemark von ½ Schote
  • Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Olivenöl

     Und so geht’s:

  • Ein Blech mit Backpapier belegen. Parmesan hobeln, mit Semmelbröseln vermengen und in platten Häufchen darauf verteilen.   
  • Die gewaschenen Tomaten als Trio an der Rispe daneben legen. Vanille auskratzen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Tomaten damit beträufeln und mit Puderzucker bestreuen. Die Crunchies und die Tomaten für ca. 8 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.   


Du brauchst für die Vanillecreme:

  • 250 g Mascarpone

  • 5 Blatt weiße Gelatine

  • 80 g Rohrohrzucker

  • 1 Vanilleschote

  • 300 g Joghurt

  • 150 ml Sahne

  • 200 g TK-Himbeeren

  • 75 kg Rohrohrzucker

  • Saft von einer Zitrone

Und so geht’s:

  • Für die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.  

  • Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Zitronensaft cremig rühren.  

  • Die Vanilleschote halbieren und das herausgekratzte Mark mit dem Joghurt unter die Mascarpone rühren.  

  • Die Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze vorsichtig auflösen. Etwas von der Creme mit der Gelatine verrühren, dann unter die restliche Creme mischen.  

  • Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Vanillecreme in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Schalen füllen und für etwa 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.  

  • Für die Himbeersoße die Himbeeren auftauen lassen, pürieren und mit dem Zucker vermischen. Kerne nach Belieben mit Hilfe eines Siebs herausstreichen.  


Anrichten...

  • Die Vanillecreme auf einen Teller stürzen und mit der Himbeersoße servieren.