Rezepte zur Gewürz-Tasting-Box Love & Spice

Gewürzmischung No. 402 Verrückte Nacht

Liebestrunk warm oder kalt mit Rotwein

Du brauchst dazu:

1 Liter Rotwein, 1 TL Gewürzmischung No. 402 Verrückte Nacht

Und so gehts:

  • Rotwein in einem Topf erhitzen.
  • Gewürzmischung in einem Teefiltersäckchen m Wein versenken.
  • Eine Stunde darin ziehen lassen und den Gewürzbeutel wieder entnehmen.

 

Gewürzmischung No. 202 Gaumenschmeichler

Dattel-Frischkäse-Creme

Du brauchst dazu:

200 g Frischkäse, 200 g Schmand, 150 g Datteln getrocknet, 1 TL Steinsalz, 1/2 TL Gewürzmischung Gaumenschmeichler No. 202, 2 EL Petersilie gefriergetrocknet, Rosa Beeren zum Dekorieren, Pumpernickeltaler

Und so geht:

  • Frischkäse, Schmand, Datteln mit Salz, Pfeffer, Gewürzmischung und Petersilie pürieren. 
  • In eine Spritztülle füllen und auf Pumpernickeltaler auftragen.
  • Mit Rosa Beere bestreut servieren.

 

Gewürzsalz No. 006 Genussretter

Champignon-Kartoffel-Suppe mit Walnuss-Topping

Du brauchst dazu: 

150 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Stange Selleriegrün,  1 Petersilienwurzel, 500 g Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 2 EL Rapsöl, 1 EL brauner Zucker, 1 EL Gewürzsalz No. 006 Genussretter, Salz, weißer Pfeffer No. 110, etwas Macis

100 g Champignons, 50 g Walnüsse, 1/2 Zwiebel, Butter, Salz, weißen Pfeffer No. 110, frische Petersilie

Und so gehts:

  • Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre Selleriegrün, Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Das Weiße vom Lauch gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
  • Pilze mit einem Küchenkrepp reinigen und in Scheiben schneiden.
  • Zwiebel im Öl glasig dünsten. Möhre, Sellerie, Pilze, Petersilienwurzel, Lauch und Zucker hinzugeben und 5 Minuten karamellisieren lassen. 
  • Mit 750 ml Wasser aufgießen, Gewürzsalz No. 006 und Kartoffeln dazugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
  • Die Suppe pürieren. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser zufügen. Mit Salz, weißen Pfeffer und Macis würzen. 
  • Für das Topping: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Auskühlen und hacken. 
  • 100 g Champignons mit Küchenkrepp reinigen und in kleine Stückchen schneiden. Ebenso die halbe Zwiebel.
  • Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze andünsten. Salzen und pfeffern. Nüsse untermischen. 
  • Servieren: In einer Suppentasse anrichten und als Topping die Walnüsse und gehackte Petersilie geben


Gewürzmischung No. 101 Pfeffersack für den Mörser

Rote-Bete-Carpaccio mit fruchtigem Wildkräutersalat

Du brauchst dazu:

2 Knollen Rote Bete vorgekocht  und in feine Scheiben geschnitten, 150 g Wildkräutersalat (Rucola, Feldsalat, Löwenzahn etc.), eine Handvoll kernlose Trauben, 1 EL cremiger Balsamicoessig, 2 EL Granatapfelsirup, 2 EL Traubensaft, 5 EL Traubenkernöl,  1 TL Senf, Salz, Gewürzmischung No. 101 Pfeffersack für den Mörser

Und so gehts:

  • Den Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
  • Die Weintrauben waschen und halbieren.
  • Für das Dressing Essig, Saft, Senft, Salz und Sirup verrühren. Danach Öl unterschlagen bis sich eine cremige Konsistenz gebildet hat.
  • Die rote Bete kreisförmig auf einen Teller anrichten. Den Salat mit den Dressing vorsichtig vermischen, auf das Carpaccio geben und die Weintrauben darauf verteilen.
  • Die Gewürzmischung fein mörsern und über den Salat streuen.


Gewürzsalz No. 005 Indian Summer 

Antipasti

Du brauchst dazu:

100 ml Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige frischen Thymian, 1 rote Paprika, 1 kleine Aubergine, 1 Zucchini, 125 g Champignons, 1 rote Zwiebel,  Gewürzsalz No. 005 Indian Summer, weißen Pfeffer No. 110

Und so gehts:

  • Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen
  • Öl, Essig, geschälter Knoblauch und die Blättchen vom Thymian mit einem Pürierstab pürieren. Mit dem Gewürzsalz und Pfeffer abschmecken.
  • Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze mit einem Küchenkrepp putzen und vierteln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
  • Gemüse mit der Soße vermischen und auf dem Backblech verteilen.
  • ca. 45 Minuten im Ofen garen.


Gewürzmischung No. 105 Lemon-Pepper-Spice 

Lachs mit Vanilletomaten & Risotto

Du brauchst dazu:

1 kleine Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 750 ml Wasser, 2 EL Olivenöl, 150 g Risottoreis, 150 ml Weißwein,  2 EL Butter, Salz, weißer Pfeffer No. 110, Gewürzsalz No. 006 Genussretter, 30 g Parmesankäse

Und so gehts:

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Sellerie waschen und sehr klein würfeln.
  • Wasser aufkochen und 1 EL Gewürzsalz No. 006 einfügen und verführen.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Sellerie dazugeben und kurz mit dünsten. Reis zufügen und ebenfalls unter Rühren andünsten.
  • Wein zugießen, aufkochen und unter Rühren kköcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  • Kellenweise die heiße Brühe zufügen und immer so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  • Butter und etwas geriebenen Parmesan unter der Risotto rühren. Salzen und pfeffern.


Du brauchst für die Vanilletomaten:

Backpapier, 4x 5 kleine Tomaten am Strang, 1 EL Puderzucker, Vanille von einer Schote, Salz, Tasmanischer Bergpfeffer No. 109. 2 EL Olivenöl

Und so gehts:

  • Ein Blech mit Backpapier belegen. Die gewaschenen Tomaten darauf legen.
  • Vanille auskratzen, mit Salz und Olivenöl vermischen. Tomaten damit beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.
  • Für ca. 10 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen. Mit frisch gemörserten Tasmanischen Bergpfeffer bestreut servieren.

 

Du brauchst für den Lachs:

 400 g Lachfilet ohne Haus und Gräten zu je 4 Stücke geschnitten, Gewürzmischung No. 105 Lemon Pepper Spice, Salz und weißen Pfeffer No. 111

Und so gehts:

  • Lachs waschen, trocken tupfen. Olivenöl mit 2 - 3 EL Gewürzmischung No. 105 vermengen. Den Fisch darin ca. eine Stunde marinieren und in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 3 - 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern.


Gewürzmischung No. 403 Lippenbekenntnisse 

 Schokoladiges Mousse mit Mandelcrunchie & Himbeerbalsam

Du brauchst dazu:

100 g 75%ige Schokolade, 1 Ei, 25 g Zucker, 100 g Sahne, 1 EL Vanillezucker, 1/2 TL Gewürzmischung No. 403 Lippenbekenntnisse

50 g Mandelblättchen, 75 g Zucker, 1/2 TL gemahlenen Kardamom

250 g TK Himbeeren aufgetaut, 15 g Puderzucker, etwas Zitronenabrieb, etwas geriebene Tonkabohne, Ceylon-Zimt

Und so gehts:

  • Schokolade in Stückchen brechen und über heißem Wasserbad schmelzen lassen. Abkühlen, so dass die Schokolade nur noch leicht warm ist.
  • Ei trennen. Das Eiweiß steif schlagen und kühl stellen. Eigelb mit Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen bis die Masse hellcremig sit. Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Eigelbmasse unter die Schokolade rühren.
  • Gewürzmischung zugeben. Weiterrühren, damit sich alles gut verbindet. Die geschlagene Sahne unterheben und im Anschluss den Eischnee.
  • Kühl stellen. 
  • Den Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen bis er zu karamellisieren anfängt.
  • Die Mandeln zugeben und wenden, damit sie komplett vom Karamell überzogen werden. Mit Kardamombestäuben, nochmals umrühren und auf das Backblech geben.
  • Sofort mit dem zweiten Backpapier bedecken und mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen. Das sollte schnell gehen, sonst lässt sich das Karamell nicht mehr bearbeiten, da er zu fest ist.
  • Das obere Backpapier entfernen, mit einem scharfen Messer 2 cm dicke Streifen in den Karamell ritzen. Allerdings nicht durchschneiden.
  • Nach dem Auskühlen den Karamell an diesen Stellen auseinanderbrechen.
  • Aufgetaute Himbeeren mit Puderzucker pürieren und mit Zitronenabrieb, Tonkabohne und Zimt abschmecken.
  • Auf 4 Teller als Fruchtspiegel anrichten. darauf jeweils 1 - 2 Nocken Schokoladenmousse geben und mit Mandelcrunchie dekorieren.


Gewürzmischung No. 404 Guten Morgen 


Kaffee, Latte Macchiato oder Espresso mit einer Msp. der Gewürzmischung No. 404 verfeinern.