Vegetarische Hauptgerichte

Risotto mit Löwenzahnblättern und roten Kampotpfeffer

Du brauchst für das Risotto:

1 kleine Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 750 ml heiße Brühe, 2 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 150 ml Weißwein, 2 EL Butter, Steinsalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 30 g Parmesankäse, 2 EL Butter, 125 g Champignons, 1 große Zucchini, 1 Handvoll Löwenzahnblätter, Rosa Beeren zum Dekorieren, roten Kampotpfeffer als Finisher


Und so gehts:

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Sellerie waschen und sehr klein würfeln.
  • Brühe aufkochen.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten. Reis zufügen und ebenfalls unter Rühren andünsten.
  •  Wein zugießen, aufkochen und unter Rühren köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampf ist.
  • Kellenweise die heiße Brühe zufügen und immer so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  • Butter und etwas geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Salzen und pfeffern.
  • Zeitgleich 3 EL Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die in Scheiben geschnittenen Champignons darin andünsten.
  • Die Zucchini in Stückchen schneiden. Zu den Pilzen geben und bissfest garen. Salzen und pfeffern.
  • Löwenzahnblätter waschen, trockenschleudern und etwas klein zupfen. Das Risotto mit den Pilzen und den Zucchini vermengen. Nochmals abschmecken. Mit Löwenzahnblättern und rosa Beeren dekorieren. Mit frisch angestoßenem roten Kampotpfeffer als Finish abschmecken. 

Bärlauchnocken

Du brauchst dazu:

500 g mehligkochende Kartoffeln, 100 g frische Bärlauchblätter, 50 g frische Blattpetersilie, 200 g Weizenmehl Typ 405, 50 g Parmesan frisch gerieben, 200 g Ricotta, 2 Eigelb, 2 TL Steinsalz, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 4 EL Butter


Und so gehts:

  • Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Noch heiß pellen und durch eine feine Kartoffelpressedrücken.
  • Bärlauch und Petersilie waschen, putzen, ganz fein hacken und mit Ricotta vermengen. Du kannst dazu auch einen Pürierstab benutzen. 
  • Zusammen mit dem Eigelb, Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Muskat würzen. Parmesan zur Nockenmasse geben und vermischen.
  • Mittels zwei Esslöffel Nocken formen und in heißem Salzwasser garen. Wenn die Nocken fertig sind, schwimmen sie an der Wasseroberfläche. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen und die Nocken kurz darin schwenken.