Kürbissuppe für ca. 4 -6 Personen
Du brauchst dazu:
2 Kartoffeln, ½ Hokkaido-Kürbis, 1 Zwiebel, 1 Stangensellerie, 2 Möhren, 500 ml Brühe, 200 ml Kokosmilch, Rapsöl, Ingwer, Currypulver, Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Chilipulver
Und so gehts:
Zwiebeln, Möhren, Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Rapsöl in einem Topf erhitzen und alles darin leicht „glasig“ dünsten. Ingwer schälen und fein hacken. Zum Gemüse geben. Den Kürbis von Strunk und Kerngehäuse befreien, in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben. 2 Kartoffeln schälen, waschen, kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. 10 Minuten dünsten und gegebenenfalls umrühren. Mit ca. 500 ml Brühe verlängern, salzen, pfeffern und garen. Die Suppe pürieren und mit Curry, Chili, Kokosmilch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Besonders lecker wird die Suppe, wenn sie kurz vor dem Servieren mit etwas Kürbiskernöl verfeinert und gerösteten Kürbiskernen bestreut wird.
Eine Alternative hierzu sind auch Kokosraspel und am Suppentassenrand ein Viertel einer Orange.
Zucchini-Erdbeer-Salat
Du brauchst dazu:
1 kg Zucchini, 400 g Erdbeeren, 1 rote Zwiebel, 3 EL Olivenöl nativ, Abrieb von einer Biozitrone, 1 EL Senf, 1 EL Ahornsirup, 50 ml Apfelsaft, weißer Pfeffer, Steinsalz, eine Handvoll Pinienkerne, etwas Minze
Und so geht’s:
Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in lange „Nudel“-Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen und im Anschluß unter kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebel putzen, waschen und in feine Würfelchen schneiden. Öl, Apfelsaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer mittels Pürierstab zu einem homogenen Dressing verarbeiten. Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder auch vierteln. Zucchini, Zwiebelwürfel und Erdbeeren mit dem Dressing vermengen. Vor dem Servieren mit Walnüssen und frisch gehackter Minze bestreuen.
Safranrisotto mit Vanilletomaten und Parmesancracker
Du brauchst dazu (Risotto):
1 kleine Zwiebel, 1 Stange Staudensellerie, 2 Bio-Orangen, 750 ml Brühe, ¼ TL Safranfäden, 2 EL Olivenöl, 200 g Risottoreis, 150 ml Weißwein, 2 EL Butter, Steinsalz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 30 g Parmesankäse
Und so geht’s:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie waschen und sehr klein würfeln. Brühe aufkochen. Safran mit etwas Salz im Mörser zerreiben und im Anschluß mit etwas Wasser vermengen. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten. Reis zufügen und ebenfalls unter Rühren andünsten. Wein zugießen, aufkochen und unter Rühren köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Kellenweise die heiße Brühe zufügen und immer so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Zum Schluß die Safranbrühe zufügen. Butter und etwas geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Salzen und pfeffern. Orangen schälen und filetieren. Sollten die Filets zu groß sein, nochmals halbieren. Danach ebenfalls vorsichtig unter das Risotto heben.
Du brauchst dazu (Vanilletomaten und Käse-Crunchies):
Backpapier, 100 g Parmesan, 50 g Semmelbröseln, 12 kleine Tomaten mit Grün, 1 EL Puderzucker, Vanille von ½ Schote, Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl
Und so geht’s:
Ein Blech mit Backpapier belegen. Parmesan hobeln, mit Semmelbröseln vermengen und in platten Häufchen darauf verteilen. Die gewaschenen Tomaten als Trio an der Rispe daneben legen. Vanille auskratzen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Tomaten damit beträufeln und mit Puderzucker bestreuen. Die Crunchies und die Tomaten für ca. 8 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
Apfelrosen
Du brauchst dazu:
4 rote Äpfel, 1 Zitrone, Blätterteig - alternativ aus dem Kühlregal eine Rolle, 50 g Konfitüre oder Gelee nach Geschmack, 4 - 6 EL gehackte Mandeln, 1/4 TL Zimt, 1 Msp. Anis, etwas Puderzucker, Fett für die Form oder Muffinförmchen aus Papier
Und so geht’s:
Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. 4 Mulden einer Muffinform einfetten oder mit einem Papierförmchen auslegen. Äpfel waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Am besten mit einem Hobel. Den Saft einer Zitrone auspressen mit 500 ml Wasser aufkochen lassen. Apfelscheiben hineingeben und 15 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Blätterteig in 4 Streifen schneiden. Konfitüre mit Mandeln, Anis und Zimt vermengen und auf die Streifen verteilen. Apfelscheiben auf den Teig versetzt legen, so dass diese 2/3 des Teiges belegen. Unteren Teig auf die Apfelscheiben klappen und die Streifen aufrollen. Die Apfelrosen in die Mulden setzen und ca. 20 - 30 Minuten backen. Die Apfelrosen noch warm mit Puderzucker bestreut servieren.
Hier noch mein Grundrezept für selbstgemachten Blätterteig:
Wasserteig: 200 g Mehl, 30 g Butter, 125 ml Wasser, 1/2 TL Salz
Butterteig: 225 g Butter, 50 g Mehl
Hummus mit Auberginen
Du brauchst dazu:1 Glas gekochte Kichererbsen, 2 EL Sesampaste, 2 Auberginen, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel frisch gemahlen, 1 TL Currypulver, 1 TL Steinsalz, etwas Olivenöl, etwas gehackte Petersilieer
Und so gehts:
Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Knoblauch im Backpapier einwickeln und ebenfalls mit auf das Blech legen. Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen und beides ca. eine halbe Stunde darin garen. Danach etwas auskühlen lassen. Die Auberginen noch leicht warm mittels eines Löffels das Fruchfleisch aushöhlen. Den Knoblauch aus der Schale drücken. Alle Zutaten - bis auf die Petersilie - mit einem Pürierstab vermengen. Olivenöl so lange zufügen bis die gewünschte Cremigkeit entsteht. Die gehackte Petersilie zum Schluß zugeben und event. noch einmal mit Salz abschmecken.
Bis Ende 2019 entsteht ein eigener Rezeptblog. Bis es soweit ist, bitte ich noch um etwas Geduld. Danke.
