Porridge mit Birne (1 Portion)

Du brauchst dazu:

50 g Haferflocken, 300 ml Wasser, etwas Rohrohrzucker zum Süßen, 1 Birne, 1 TL Ghee, 1/2 TL Zimt, Kardamom, Vanille, nach Belieben gehackte Nüsse, Mandeln und/oder Pistazien

Und so geht’s:

Haferflocken zusammen mit Wasser aufkochen und langsam bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Nach Geschmack etwas Rohrohrzucker zufügen. Das Fett in einer Pfanne schmelzen lassen. die klein- geschnittene Birne und Gewürze dazugeben und dünsten.

Anrichten...
Alles in einer Schüssel anrichten und nach Geschmack mit gehackten Nüssen, Mandeln und/oder Pistazien servieren. .

 

Kartoffelklößchen mit Salbeibutter

Du brauchst dazu:

750 g mehligkochende Kartoffeln, 1/2 TL Steinsalz, 1/4 TL Safranfäden, 1/4 TL Muskat, 1/4 TL Kreuzkümmel, 1/4 TL schwarzer Pfeffer, 100 g Mehl, 100 g Maisstärke, etwas Butter für die Form, 2 Eier, 20 Salbeiblätter, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 eingeweichte getrocknete Tomaten, 100 g Butter

Und so geht’s:

 

Kartoffelklößchen...Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser garen. Die Safranfäden mit Kreuzkümmel und Salz im Mörser fein zerreiben. Zusammen mit Muskat und den Eiern vermengen. Kartoffeln abgießen und durch eine Presse drücken. Gewürz-Ei-Mischung dazugeben und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl und Stärke untermischen und alles miteinander vermengen bis der Teig schön locker und nicht mehr klebrig ist. Aus dem Teig 24 kleine Klößchen formen und in kochendem Salzwasser die Klößchen portionsweise hineingeben. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Die Klößchen in eine ofenfeste Form - die vorher leicht mit Butter ausgestrichen wird - geben und im vorgeheizten Backofen warmhalten.

 

Salbeibutter...

Salbeiblättchen ganz fein schneiden und in 50 g Butter leicht knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch putzen, waschen und in feine Würfelchen schneiden und in 50 g Butter glasig dünsten. Kleingeschnittene Tomaten dazugeben und kurz mit erhitzen. 

Anrichten...

Klößchen auf einen Teller mit zerlassener Zwiebel- und Salbeibutter anrichten.

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Birnen-Salbei-Sirup


Du brauchst für 300 ml Sirup:

1 kg Birnen, 5 große Zweige Salbei, 1 EL Kardamom, 150 g Rohrohrzucker, 2 Liter Wasser, 100 g frischen Ingwer

Und so geht’s:

Birnen waschen und in grobe Stücke schneiden. Wasser aufkochen und Birnen, Salbei, Ingwer ca. 45 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und nur die Flüssigkeit noch einmal mit dem Zucker bis auf ca. 300 ml Sirup einkochen lassen. Sofort in kleine Flaschen abfüllen und auskühlen lassen. Das passt wunderbar zu Wasser, in Sekt oder im Salatdressing.

Lassi

2 Drittel Bio-Joghurt + 1 Drittel frische Mango mit einem Pürierstab pürieren und bis zur gewünschten Konsistenz Mineralwasser zufügen. Mit Rohrohrzucker, gemahlenen Kardamom und Rosenwasser abschmecken. Lecker!


Spargel-Risotto mit Ofentomaten und Walnuss-Crackern

Du brauchst für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl nativ extra, 200 g Risotto-Reis, 1 TL Gewürzmischung aus frisch gemahlenem Koriander, Fenchel, Kurkuma und Salbei, ca. 500 ml heiße Brühe, 150 ml Weißwein, 30 g geriebener Parmesan, Steinsalz, frisch gemahlener Pfeffer, je 250 g weißer und grüner Spargel, etwas Rohrohrzucker, einige Spritzer frisch gepresste Zitrone, 20 kleine Rispentomaten, etwas Puderzucker, ½ TL Vanillepulver, etwas Kurkuma, 2 EL Olivenöl nativ extra, 2 Zweige Rosmarin, 40 g Walnusskerne, 100 g Dinkelmehl, 50 g weiche Butter, Chilipulver 

 

Und so geht’s:
Spargelrisotto…
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden und in 2 EL erhitztem Olivenöl andünsten. Reis und die Gewürzmischung hinzugeben und ebenfalls andünsten. Mit Weißwein ablöschen und erst nachdem dieser aufgesogen ist, mit der heißen Brühe nach und nach auffüllen. Wichtig beim Risotto-Reis kochen ist, mit heißer Brühe zu arbeiten und diese nach und nach, erst wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, nachzufüllen. Umrühren nicht vergessen. Das Risotto mit geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den weißen Spargel schälen und gegebenenfalls die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und auch hier die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in grobe Stücke schneiden. 300 ml Wasser zum Kochen bringen, salzen, etwas Zucker und einige Spritzer Zitrone zufügen und den Spargel 15 Minuten garen. 

Ofentomaten... 
Tomaten waschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 2 EL Olivenöl mit Vanillepulver und Kurkuma vermengen und über die Tomaten geben. Mit Puderzucker bestreuen und Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Ganze für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad geben.
Cracker...
Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Walnüsse ebenfalls fein hacken. Mehl, ca. 1/3 TL Salz, 1 Msp. Chilipulver und Rosmarin in einer Schüssel mischen. Die weiche Butter in Flöckchen dazugeben und mit beiden Händen alles grob zu Bröseln verarbeiten. 3 - 5 EL Wasser und Walnüsse untermischen und zu einem eher trockenen Teig zusammenkneten. Zur Kugel geformt für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ca. 10 Minuten liegen lassen, dann auf leicht gemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Cracker mittels einer kleinen Tasse ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Minuten knusprig braun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Anrichten...
Risotto mit dem Spargel vermengen und zusammen mit den Ofentomaten und den Crackern anrichten.
Guten Appetit! 

 

Spargel-Erdbeer-Salat mit frischem Basilikum und Himbeeressig

Du brauchst für 4 Portionen:

250 g grüner Spargel, 250 g Erdbeeren, 2 EL Kürbiskerne, Rohrohrzucker, Butter, 3 EL Himbeeressig, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum, etwas Ahornsirup

Und so geht’s:

Den Spargel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter aufkochen lassen und den Spargel kurz bissfest garen. Auskühlen lassen. Erdbeeren putzen, waschen und vierteln.  Alles vermengen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auskühlen lassen und kleinhacken. Einige Blätter Basilikum putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Ahornsirup ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln. Den Salat mit dem Basilikum und den Kürbiskernen anrichten.

Guten Appetit! 

Summerdrink

Du brauchst für ca. 1,5 Liter:

1/2 Bund frische Minze, 3 cm frischer Ingwer in Würfel geschnitten, 30 Eiswürfel, 500 ml Apfelsaft, 1 Liter Wasser, 2 EL Honig, 1 Bio-Orange, 1 Bio-Zitrone, einige Minzblätter zur Dekoration

Und so geht’s:

Frische Minze und Ingwer mit kochendem Wasser aufgießen. Erkalten lassen und mit Honig süßen. In ein hohes Gefäß füllen. Orange und Zitrone waschen, abtrocknen und in 3 cm große Stücke schneiden und zusammen mit den Eiswürfeln, restlichen Minzblättern zum Dekorieren und Saft auffüllen.



Kitchari

Du brauchst für 2 Portionen:

1 TL Ghee, 1/2 TL Kreuzkümmel, Kardamom und Koriander (gemörsert), ein daumendick großes Stück Ingwer, 3 EL Mungdal, 3 EL Reis, 1 Lorbeerblatt, 1 Msp. gemahlenen Anis, 1 Msp. gemahlene Nelken, 1 Msp. Kurkuma, 5 Tassen Gemüsebrühe, 2 Karoffeln, 2 Möhren, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Und so geht’s:

Ghee in einem Topf erhitzen, die Gewürze (außer Salz, Pfeffer und Kurkuma) darin anrösten. Mungdal und Reis mit anrösten und dann mit der Brühe auffüllen. Ingwer. In Würfelchen geschnittene Kartoffeln, Möhren ebenfalls zum Kitchari geben und ca. 45 Minuten kochen. Salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft, etwas Kurkuma und gehackter Petersilie verfeinern.

Guten Appetit!


Ofentomaten



Du brauchst dazu: 

8 große Tomaten, 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Msp. Kurkuma, 5 EL Semmelbrösel, 1 TL gehackter Thymian, 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Backpapier, bunter Pfeffer

 

Und so geht`s:

 

Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansätze entfernen, jeweils ein wenig Kerne und Fruchtfleisch dünn herauskratzen, Schnittflächen salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten einsetzen und auf kleiner Flamme schmoren lassen und Saft verdampfen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Knoblauch fein würfeln, mit Semmelbrösel, Thymian, Petersilie mischen, leicht salzen und pfeffern. Kurkuma zugeben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Tomaten vorsichtig aus der Pfanne heben und mit der Schnittgläche nach oben auf das Blech setzen. Den Bratensaft und das restliche Öl mit den Bröseln mischen. Die Bröselmasse auf die Tomaten verteilen. Im Ofen 20 - 25 Minuten backen.

 

Anrichten...

 

 

2 Tomatenhälften auf einen kleinen Teller anrichten und mit buntem Pfeffer bestreut servieren.
Dazu schmeckt Chapati oder Naan-Brot.


 Dinkelbrot


Du brauchst dazu: 

500 g Dinkelmehl,  500 ml warmes Wasser, 250 g Nüsse oder Samen (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne), 1 Pack. Trockenhefe,  2 TL Salz, etwas Apfelessig,  Backpapier/Form für Brot 

 

 

Und so geht’s:

 

Alle Zutaten zu einem cremigen Teig verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen und ca. 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ca. 50 Minuten backen. 

 

 

Chai

 

Du brauchst dazu:
5 cm frischen Ingwer, 1 Stange Zitronengras, 5 Kardamomkapseln, 250 ml Rohmilch, 2 EL Rotbuschtee, Rohrohrzucker

 

Und so geht’s:
Ingwer, in Scheiben und Zitronengras in Stücke schneiden. Den Kardamom anmörsern. Diese Zutaten in 200 ml Wasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Jeweils 300 ml Milch und Wasser auffüllen und nochmals aufkochen lassen. Tee und Zucker nach Geschmack einrühren und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Alles durch ein Sieb gießen und genießen!

 

 

Avocado trifft Granatapfel

Du brauchst dazu:

 Avocado, Granatapfel, natives Olivenöl extra, grobes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Dill

 

 

Und so geht’s:

 

Avocado schälen, fächern und auf einer Platte anrichten. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und über die Avocado verteilen. Etwas Olivenöl darüber, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas gehacktem Dill dekorieren.

 

 

Kürbissuppe











Du brauchst dazu:
 2 Kartoffeln,  ½ Hokkaido-Kürbis,  1 Zwiebel, 1 Stangensellerie,  2 Möhren,  500 ml Brühe, 200 ml Kokosmilch, Rapsöl, Ingwer, Currypulver, Salz, Pfeffer, Ahornsirup, Chilipulver 

Und so geht’s:

Zwiebeln, Möhren, Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Rapsöl in einem Topf erhitzen und alles darin leicht „glasig“ dünsten. Ingwer schälen und fein hacken. Zum Gemüse geben. Den Kürbis von Strunk und Kerngehäuse befreien, in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben. 2 Kartoffeln schälen, waschen, kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. 10 Minuten dünsten und gegebenenfalls umrühren. Mit ca. 500 ml Brühe verlängern, salzen, pfeffern und garen. Die Suppe pürieren und mit Curry, Chili, Kokosmilch, Salz und Pfeffer abschmecken. 

 

Zucchini-Suppe


Du brauchst dazu:

750 g Zucchini, 3 kleine Kartoffeln, 3 Schalotten, 1 Bio-Zitrone, 1 Knoblauchzehe, Ghee, brauner Zucker, Kreuzkümmel, gemahlener Ingwer, Königskümmel, Nelke, Fenchel, Macis, Steinsalz, schwarzer Pfeffer, Ahornsirup, frischer Dill, natives Olivenöl extra

Und so geht's:

 

Die Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Schalotten schälen, waschen und in Würfelchen schneiden. Den Knoblauch ebenso. Für den Gewürzansatz je 1 Msp. gemahlen: Kreuzkümmel, Ingwer, Königskümmel, Nelke, Fenchel, Macis vermengen. Ca. 2 EL Ghee in einem Topf erhitzen, Gewürze, Schalotten, Knoblauch und 1 TL braunen Zucker dazugeben und kurz dünsten. Zucchini, Kartoffeln und mit ca. 250 ml Wasser auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Durch ein Sieb streichen. Mit ca. 1/2 TL Steinsalz, den Abrieb einer Zitrone und etwas Ahornsirup abschmecken. Die Suppe in ein hohes Glas füllen und mit etwas Dill, einigen Spritzern Olivenöl und groben schwarzen Pfeffer bestreut servieren. Die Menge reicht für ca. 4 kleine oder 2 große Portionen.

 

Chapatis mit Bockshornkleeblättern


Du brauchst dazu:
 200 g Dinkelmehl, 200 g Weizenmehl, 2 EL Methiblätter, 2 TL Steinsalz, warmes Wasser, Ghee zum Bestreichen

Und so geht’s:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand vermengen und verkneten. Warmes Wasser bis zur gewünschten Konsistenz dazugeben. Den Teig in kleine Kugeln formen und ausrollen. Die Chapati's in einer Pfanne backen und mit Ghee bestrichen servieren. Kleiner Tipp. Der Teig lässt sich besser verarbeiten, wenn er ein Tag steht. 

Lecker zur Suppe, Pesto, Aufstrichen und Chutney.

Bulgursalat mit Ziegenkäse

Du brauchst für 4 Portionen:

400 g gekochter Bulgur, 2 Lauchzwiebeln, 200 g Ziegenweichkäse, ½ rote Paprika, 3 EL natives Olivenöl extra,    1 TL Apfelessig, 1 EL Ahornsirup, ½ TL Steinsalz, ¼ TL Pfeffer, etwas frische Petersilie und Minze

Und so geht’s:

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, kleinschneiden und in etwas Olivenöl kurz andünsten. Ziegenkäse in Würfelchen schneiden. Paprika putzen, waschen und in feine Stückchen schneiden. Kräuter putzen, waschen und ganz fein schneiden. Eine Marinade aus Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Steinsalz und Pfeffer zubereiten. Bulgur, Lauchzwiebeln, Paprika und Kräuter mit der Marinade vermengen und event. noch einmal ab-schmecken. Den Ziegenkäse vorsichtig unterheben und genießen!

 

Die Menge reicht für ca. 4 Portionen.

Guten Appetit! 

Herstellung ayurvedisches Ghee

 

Und so geht’s:

Vier Stücke Bio-Butter in einem Topf schmelzen lassen und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden „köcheln“ lassen. In eine Metallschüssel ein Metallsieb stellen, mit einem dünnen Trockentuch oder auch Küchenkrepp auslegen und das Ghee „durchsieben“.

Gewürzmarinade für eine ayurvedische Gemüsebeilage 

 

Du brauchst für 4 Portionen:

100 - 150 ml natives Olivenöl extra, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Sojasauce Gewürzmischung aus  je 1/4 TL gemörserten Fenchel, Salbei, Oregano, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß,  Thymian, Steinsalz -  Als Gemüse eignen sich Chicoree, Zucchini, Paprika, Hokkaido-Kürbis

Und so geht’s:

Die Marinade mit dem Öl, Sirup und Sojasauce sowie die Gewürze pürieren. Das Gemüse waschen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit der Marinade vermengen und garen. Bei größeren Mengen kannst Du das Ganze auch im Backofen zubereiten.

Back-/Bratdauer: Chicoree ca. 30 - 40 Minuten, Zucchini ca. 20 - 30 Minuten, Paprika ca. 45 - 60 Minuten, Kürbis ca. 45 - 60 Minuten

Als Beilage empfehle ich:

Bulgur mit frischer Petersilie, Couscous mit Nüssen oder Basmati-Reis.

Mein Tipp:

Wenn zu viel Flüssigkeit beim Garen im Topf ist, verwende ihn doch für ein Salatdressing!

Karotten-Erbsen-Pfanne mit Sesam

Du brauchst für 4 Portionen:

750 g Karotten, 2 EL Ghee, etwas Brühe, 100 g Erbsen, etwas Zitronenabrieb, je 1 EL weißer und schwarzer Sesam, 8 Datteln getrocknet, 1 Msp. gemahlenen Ajwain, 1 Msp. Koriander, Salz, Pfeffer, ein daumengroß dickes Stück Ingwer

Und so geht’s:

Karotten schälen, waschen und wenn nötig halbieren oder vierteln. Ingwer putzen, schälen und in ganz kleine Stückchen schneiden. Ghee in einem Topf schmelzen, Ingwer, Ajwain und Koriander darin anrösten. Karotten dazugeben und mit einer halben Tasse Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Datteln in feine Streifen schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis er eine leicht nussige Note entwickelt. Erbsen und Datteln zu den Karotten geben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenabrieb abschmecken. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

Guten Appetit! 

Süßkartoffel-Avocado-Salat

Du brauchst für 4 Portionen:

500 g Süßkartoffeln, 50 ml Apfelsaft, 4 EL natives Olivenöl, 2 Avocado, 4 Lauchzwiebeln, 4 EL Granatapfelkerne, 4 EL Mais, etwas Petersilie, Chili, Steinsalz, gemahlener Pfeffer, Ahornsirup, Ghee, Zitronensaft

Und so geht’s:

Süßkartoffeln putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Ca. 5 Minuten im Salzwasser kochen, Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Süßkartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Lauchzwiebeln für 5 bis 10 Minuten darin schwenken. Für das Dressing: Apfelsaft mit Chili, Salz und Pfeffer vermengen, einen Schuss Ahornsirup und Olivenöl dazugeben. Gewaschene und klein geschnittene Petersilie beimischen. Die Avocados schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit ca. 2 EL Zitronensaft beträufeln (oder in einem Zitronen-Wasser-Gemisch kurz einlegen), damit sie nicht braun werden. Kartoffeln, Zwiebeln und Dressing vermengen. Avocado vorsichtig darunterheben und mit Granatapfelkernen und Mais bestreuen.

Guten Appetit!


Graupen-Avocado-Tabouleh



Du brauchst für 4 Portionen:

50 g Graupen, 3 Lauchzwiebeln, 2 Tomaten, 1 Avocado, etwas Petersilie, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 EL Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Salat und cremiger Balsamico-Essig

Und so geht’s:

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Graupen unter fließendem Wasser abspülen. Laut Packungsanweisung in Salzwasser garen und kurz vor Ende der Garzeit die Lauchzwiebeln kurz mit ins Kochwasser geben. Auskühlen lassen. Tomaten waschen, Stielansatz und Fruchtfleisch entfernen. Avocadofleisch vom Kern und der Schale in feine Würfelchen schneiden. Avocado kurz in Zitronenwasser – bestehend aus 1 EL Zitronensaft und 5 EL Wasser – geben, damit sie nicht braun wird. Aus 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 EL Ahornsirup, etwas Petersilie ein Dressing zubereiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Graupen, Lauchzwiebeln, Tomaten, Avocado mit dem Dressing vermengen und mittels eines Metallrings auf dem Teller anrichten. Mit Salat und cremigen Balsamico-Essig servieren.

Guten Appetit!

Laddu's


Zutaten: 125 g Butter, 125 g Kichererbsenmehl, 125 g Puderzucker, 1 TL gemahlener Kardamom, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Zimt, 1 EL Carob, Kokosraspel zum Dekorieren, Papierförmchen

Und so geht’s:

Butter in einem Topf schmelzen, Kichererbsenmehl zufügen und auf kleiner Flamme ca. 10 – 15 Minuten rühren bis die Masse gold-gelb ist und leicht nussig riecht. Puderzucker, Kardamom, Ingwer, Zimt, Carob zufügen und alles verkneten. Aus der Masse kleine „Pralinchen“ formen, in Kokosraspel wälzen und in dekorative Papierförmchen legen. Im Kühlschrank erkalten lassen.

Die Menge reicht für ca. 30 Stück.