Ostermenü mit Fisch ca. 6 Personen


Erbsen-Cappucchino mit Garnelenspieß
Lachs mit Dill auf Rote-Bete-Risotto
Vanillecreme auf Himbeerspiegel

Du brauchst für den Erbsen-Cappucchino:

150 g grüner Spargel, 1 Zwiebel, 250 g Erbsen TK, ca. 500 – 600 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 50 g Parmesan, Rapsöl, kalte Butter, 1 Msp. Muskatnuss, Steinsalz, schwarer Pfeffer aus der Mühle, etwas Rohrohrzucker, ½ Bund frische Blattpetersilie, 100 ml Weißwein, 6 Garnelenspieße (bereits fertig oder selbst gesteckt), ½ TL frisch zerstoßene Koriandersaat, 1 Knoblauchzehe, 6 EL Olivenöl

Und so geht’s:

  • Vom Spargel die holzigen Enden wegschneiden. Spargel waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

  • Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten, mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, verdunsten lassen und Erbsen, Spargel und Brühe dazugeben. Ca. 10 Min. kochen lassen.

  • Dann alles mit etwas Butter fein pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Für das Sahnehäubchen...

  • Die Sahne mit Salz und etwas Muskat würzen und aufkochen. Parmesan nach und nach unterrühren und darin auflösen. Alles mit einem Pürierstab schaumig mixen. Dabei den Topf leicht schräg halten.

Für die Garnelenspieße..
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  • Eine Marinade aus Olivenöl, Koriander, Salz, Pfeffer und Knoblauch zubereiten.

  • Die Garnelen damit ca. eine halbe Stunde marinieren.

  • In heißem Öl die Spieße von beiden Seiten kurz braten. 

Anrichten...

  • Erbsen-Suppe in kleine Tassen füllen. Den Schaum darauf verteilen und mit etwas Petersilie dekorieren. Mit jeweils einem Garnelenspieß servieren.


Du brauchst für den Hauptgang

200 g Risotto-Reis, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 ml Weißwein, 500 ml heiße Gemüsebrühe, 200 ml heißer roter Bete Saft, 100 g vorgekochte rote Bete, 75 g geriebener Parmesan, 3 EL kalte Butter, 4 EL Olivenöl, schwarzen Pfeffer, Steinsalz, ½ Bund Dill, ca. 500 g Lachsfilet ohne Haut und Gräten zu je ca. 80 g Stücke geschnitten (= 6 Stückchen)

Und so geht’s:

  • Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehe ebenso.

  • Zusammen mit dem Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen. Reis hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einkochen. Salzen.

  • Brühe und Saft erhitzen und den Reis nach und nach damit aufgießen, so dass dieser immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei geringer Wärmezufuhr unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten garen.

  • Rote Bete würfeln, Parmesan reiben und zusammen mit der Butter zum Reis geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Lachs waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.

Anrichten:

  • Dill waschen und fein hacken. Auf einem Teller mittels Servierring das Risotto anrichten, Lachs darauf geben und mit gehacktem Dill bestreuen.


Du brauchst für die Vanillecreme:

250 g Mascarpone, 5 Blatt weiße Gelatine, 80 g Rohrohrzucker, 1 Vanilleschote, 300 g Joghurt, 150 ml Sahne, 200 - 300 g TK-Himbeeren, 75 kg Rohrohrzucker, Saft von einer Zitrone

Und so geht’s:

  • Für die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  • Den Mascarpone mit dem Zucker und dem Zitronensaft cremig rühren.

  • Die Vanilleschote halbieren und das herausgekratzte Mark mit dem Joghurt unter die Mascarpone rühren.

  • Die Gelatine tropfnass bei mittlerer Hitze vorsichtig auflösen. Etwas von der Creme mit der Gelatine verrühren, dann unter die restliche Creme mischen.

  • Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Vanillecreme in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Schalen füllen und für etwa 2 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

  • Für die Himbeersoße die Himbeeren auftauen lassen, pürieren und mit dem Zucker vermischen. Kerne nach Belieben mit Hilfe eines Siebs herausstreichen.

  • Die Vanillecreme auf einen Teller stürzen und mit der Himbeersoße servieren.